Naar hoofdinhoud

Pizzadeeg recept berekenen

Bereken precies hoeveel bloem, water, zout en gist je nodig hebt voor je pizza's — en hoeveel gist passend is bij jouw rijstijd.

Samengesteld en gecontroleerd door de RekenmachinePro-redactie.

Hoe vind je deze calculator?

Een goed pizzadeeg staat of valt met de juiste verhouding bloem:water (hydratatie) en de juiste hoeveelheid gist voor jouw rijstijd. Een traditioneel Napolitaans deeg gebruikt 60 % hydratatie en heel weinig gist (0,2 g per kg bloem) over 48–72 uur koud rijzen. Onze tool berekent alle ingrediënten voor jouw aantal pizza's en past automatisch de gisthoeveelheid aan je gewenste rijstijd aan.

Advertentie

Drie deegstijlen

Klassiek Napolitaans (60 % hydratatie): zacht, korte baktijd op 450+ °C, dunne korst.

Romana (65 %): iets steviger, langere baktijd, krokante bodem.

High-hydration / focaccia (75 %): luchtige open kruim, lange koude rijs, bakplaat-pizza.

Rijstijd vs gisthoeveelheid

4 uur (kamertemp): 10 g verse gist per kg bloem — snel maar minder smaak.

8 uur (zelfde dag): 3 g/kg.

24 uur (1 dag voorbereid): 1 g/kg — sweet spot voor thuiskok.

48 uur: 0,4 g/kg — meer smaak, betere verteerbaarheid.

72 uur (koud rijzen): 0,2 g/kg — top Napolitaans niveau.

Droge gist = 1/3 van verse gist (3× minder gebruiken).

Koud rijzen in de koelkast

Bij 4 °C verloopt fermentatie ongeveer 2× zo langzaam als bij kamertemperatuur.

Schema 72 u koud: 2 u op kamertemp aanzetten · 68 u in koelkast · 2 u opwarmen + bollen voor het bakken.

Voordeel: smaakvoller deeg, beter verteerbaar (langere gistwerking breekt eiwitten af), planbaar.

Formule

Per pizza Ø 30 cm: 250 g deeg. Bloem = totaal_deeg / (1 + hydratatie + 0,025). Water = bloem × hydratatie. Zout = bloem × 2,5 %. Gist = (bloem/1000) × g_per_kg_bloem (afhankelijk van rijstijd). Koud rijzen halveert effectieve fermentatiesnelheid voor gist-bepaling.
Advertentie

Voorbeelden

  • 4 pizza's Napolitaans 60 %, 24 u kamertemp, verse gist
    609 g bloem · 365 g water · 15,2 g zout · 0,6 g verse gist
  • 6 pizza's Napolitaans 60 %, 72 u koud rijzen, droge gist
    913 g bloem · 548 g water · 22,8 g zout · 0,3 g droge gist
  • 4 pizza's high-hydration 75 %, 48 u koud, verse gist
    556 g bloem · 417 g water · 13,9 g zout · 0,4 g verse gist
  • 8 pizza's Romana 65 %, 8 u kamertemp, droge gist
    1.176 g bloem · 765 g water · 29,4 g zout · 1,2 g droge gist
Advertentie

Veelgestelde vragen

Welke bloem voor pizza?
Type 00 met sterkte W 280–320 (zoals Caputo Pizzeria of Manitoba). Hoge eiwitwaarde (12–13 %) geeft elastisch deeg dat lange rijs aankan.
Mag ik bloem en water 1:1 mengen?
Dat is 100 % hydratatie — dat werkt alleen voor focaccia of ciabatta, niet voor pizza die je rond uitrolt. Voor pizza max 75 %.
Wat doet zout precies?
Smaak + remt gistwerking + versterkt glutennetwerk. Te weinig: deeg rijst te snel en is slap. Te veel (> 3 %): rem gist te sterk.
Mijn deeg blijft plakken — wat nu?
Hydratatie te hoog of bloem te zwak. Voeg 10 % bloem extra toe en kneed langer. Of werk met natte handen i.p.v. extra bloem op werkblad.
Kan ik instant droge gist gebruiken?
Ja — instant gist = droge gist die direct in bloem mag (niet activeren in water). Hoeveelheid gelijk aan droge gist.
Hoe lang voor het bakken bollen?
Bij Napolitaans: 4–6 u voor het bakken bollen, op kamertemp laten ontspannen. Bij koud rijzen: na uit koelkast halen 2 u opwarmen + bollen.
Advertentie

Gerelateerde tools

Oventemperatuur omrekenen
Reken eenvoudig om tussen elektrisch (boven+onder), hetelucht, gas-stand, airfryer en Fahrenheit — handig voor recepten uit alle hoeken van de wereld.
Cup naar gram omrekenen
Reken Amerikaanse cups, eetlepels en theelepels naar grammen om — per ingrediënt apart, want de dichtheid verschilt enorm.
Kerntemperatuur en oventijd voor vlees
Bereken hoe lang je vlees in de oven moet en welke kerntemperatuur je aanhoudt — voor rund, varken, kip en lam, van rare tot well-done.
BBQ — hoeveel vlees per persoon
Plan je BBQ slim: voer aantal volwassenen + kinderen in en kies BBQ-type (vlees-hoofdmaaltijd, all-in of tapas). De tool rekent vlees, vis, brood, salade én houtskool uit.

Uitgelichte artikelen

Koken8 min leestijd

Amerikaanse recepten omrekenen: cups, ounces en Fahrenheit

Een Amerikaans recept omrekenen lukt zodra je drie dingen weet: een cup is een volumemaat (~240 ml), dus het gewicht verschilt per ingrediënt; 1 ounce is 28,35 gram; en de oven staat in Fahrenheit, waarbij 350 °F gelijk is aan 180 °C. Zo is 1 cup bloem ongeveer 125 gram en 1 cup suiker ongeveer 200 gram. In deze gids vind je de omrekentabellen per ingrediënt, de stick-of-butter-maat, een complete oventemperatuur-tabel en directe links naar de calculators, zodat elk Amerikaans recept moeiteloos in Nederlandse maten verschijnt.

23 juni 2026Lezen
Koken8 min leestijd

Ei koken en keuken omrekenen: tijden, ovenstanden en maten

Een ei lijkt het simpelste gerecht ter wereld, maar tussen een lopende dooier en een rubberachtige bal zit soms maar één minuut. En zodra je een recept opent, struikel je over gasovenstanden, hetelucht en hoeveelheden in milliliters terwijl jouw weegschaal in grammen rekent. In deze gids zetten we alles op een rij: de exacte kooktijd voor jouw ei, hoe je gasovenstand naar graden omrekent en waarom 100 ml bloem echt geen 100 gram is. Met tabellen die precies overeenkomen met onze keukentools.

20 juni 2026Lezen
Advertentie

Laatst bijgewerkt: 17 april 2026