Pizzadeeg recept berekenen

Bereken precies hoeveel bloem, water, zout en gist je nodig hebt voor je pizza's — en hoeveel gist passend is bij jouw rijstijd.

Hoe vind je deze calculator?

Een goed pizzadeeg staat of valt met de juiste verhouding bloem:water (hydratatie) en de juiste hoeveelheid gist voor jouw rijstijd. Een traditioneel Napolitaans deeg gebruikt 60 % hydratatie en heel weinig gist (0,2 g per kg bloem) over 48–72 uur koud rijzen. Onze tool berekent alle ingrediënten voor jouw aantal pizza's en past automatisch de gisthoeveelheid aan je gewenste rijstijd aan.

Drie deegstijlen

Klassiek Napolitaans (60 % hydratatie): zacht, korte baktijd op 450+ °C, dunne korst.

Romana (65 %): iets steviger, langere baktijd, krokante bodem.

High-hydration / focaccia (75 %): luchtige open kruim, lange koude rijs, bakplaat-pizza.

Rijstijd vs gisthoeveelheid

4 uur (kamertemp): 10 g verse gist per kg bloem — snel maar minder smaak.

8 uur (zelfde dag): 3 g/kg.

24 uur (1 dag voorbereid): 1 g/kg — sweet spot voor thuiskok.

48 uur: 0,4 g/kg — meer smaak, betere verteerbaarheid.

72 uur (koud rijzen): 0,2 g/kg — top Napolitaans niveau.

Droge gist = 1/3 van verse gist (3× minder gebruiken).

Koud rijzen in de koelkast

Bij 4 °C verloopt fermentatie ongeveer 2× zo langzaam als bij kamertemperatuur.

Schema 72 u koud: 2 u op kamertemp aanzetten · 68 u in koelkast · 2 u opwarmen + bollen voor het bakken.

Voordeel: smaakvoller deeg, beter verteerbaar (langere gistwerking breekt eiwitten af), planbaar.

Formule

Per pizza Ø 30 cm: 250 g deeg. Bloem = totaal_deeg / (1 + hydratatie + 0,025). Water = bloem × hydratatie. Zout = bloem × 2,5 %. Gist = (bloem/1000) × g_per_kg_bloem (afhankelijk van rijstijd). Koud rijzen halveert effectieve fermentatiesnelheid voor gist-bepaling.

Voorbeelden

  • 4 pizza's Napolitaans 60 %, 24 u kamertemp, verse gist
    609 g bloem · 365 g water · 15,2 g zout · 0,6 g verse gist
  • 6 pizza's Napolitaans 60 %, 72 u koud rijzen, droge gist
    913 g bloem · 548 g water · 22,8 g zout · 0,3 g droge gist
  • 4 pizza's high-hydration 75 %, 48 u koud, verse gist
    556 g bloem · 417 g water · 13,9 g zout · 0,4 g verse gist
  • 8 pizza's Romana 65 %, 8 u kamertemp, droge gist
    1.176 g bloem · 765 g water · 29,4 g zout · 1,2 g droge gist

Veelgestelde vragen

Welke bloem voor pizza?
Type 00 met sterkte W 280–320 (zoals Caputo Pizzeria of Manitoba). Hoge eiwitwaarde (12–13 %) geeft elastisch deeg dat lange rijs aankan.
Mag ik bloem en water 1:1 mengen?
Dat is 100 % hydratatie — dat werkt alleen voor focaccia of ciabatta, niet voor pizza die je rond uitrolt. Voor pizza max 75 %.
Wat doet zout precies?
Smaak + remt gistwerking + versterkt glutennetwerk. Te weinig: deeg rijst te snel en is slap. Te veel (> 3 %): rem gist te sterk.
Mijn deeg blijft plakken — wat nu?
Hydratatie te hoog of bloem te zwak. Voeg 10 % bloem extra toe en kneed langer. Of werk met natte handen i.p.v. extra bloem op werkblad.
Kan ik instant droge gist gebruiken?
Ja — instant gist = droge gist die direct in bloem mag (niet activeren in water). Hoeveelheid gelijk aan droge gist.
Hoe lang voor het bakken bollen?
Bij Napolitaans: 4–6 u voor het bakken bollen, op kamertemp laten ontspannen. Bij koud rijzen: na uit koelkast halen 2 u opwarmen + bollen.

Gerelateerde tools

Oventemperatuur omrekenen
Reken eenvoudig om tussen elektrisch (boven+onder), hetelucht, gas-stand, airfryer en Fahrenheit — handig voor recepten uit alle hoeken van de wereld.
Cup naar gram omrekenen
Reken Amerikaanse cups, eetlepels en theelepels naar grammen om — per ingrediënt apart, want de dichtheid verschilt enorm.
Kerntemperatuur en oventijd voor vlees
Bereken hoe lang je vlees in de oven moet en welke kerntemperatuur je aanhoudt — voor rund, varken, kip en lam, van rare tot well-done.
BBQ — hoeveel vlees per persoon
Plan je BBQ slim: voer aantal volwassenen + kinderen in en kies BBQ-type (vlees-hoofdmaaltijd, all-in of tapas). De tool rekent vlees, vis, brood, salade én houtskool uit.

Laatst bijgewerkt: 17 april 2026