Kerntemperatuur en oventijd berekenen

Bereken hoe lang je vlees in de oven moet en welke kerntemperatuur je aanhoudt — voor rund, varken, kip en lam, van rare tot well-done.

Hoe vind je deze calculator?

De kerntemperatuur (gemeten in het hart van het vlees met een vleesthermometer) bepaalt de gaarheid — niet de tijd in de oven. Tijden zijn richtwaarden voor 175 °C oven, vlees op kamertemperatuur. Reken op 25 min/kg voor rund-rosbief, 35 min/kg voor varken, 40 min/kg voor kip-heel en 30 min/kg voor lambout. Daarna altijd 10–15 min laten rusten onder folie zodat de sappen herverdelen.

Kerntemperaturen per gaarheid

Rund / lam — rare 50 °C, medium-rare 55 °C, medium 60 °C, medium-well 65 °C, well-done 70 °C.

Varken — minimaal 63 °C (medium, sappig) of 70 °C (well-done). Onder 63 °C niet veilig.

Kip / gevogelte — altijd 74 °C of hoger. Geen 'rare' kip — risico op salmonella en campylobacter.

Waarom rusten essentieel is

Tijdens de oventijd stijgt de spierdruk en stollen sappen. Bij direct snijden lopen ze eruit — droog vlees.

10–15 min rust onder aluminiumfolie laat sappen herverdelen. Kerntemperatuur stijgt nog 2–4 °C tijdens rusten — haal het vlees dus iets eerder uit de oven.

Praktische tips

Vlees 30–60 min vóór bereiden uit de koelkast — kamertemperatuur geeft gelijkmatiger garing.

Gebruik een digitale vleesthermometer (€ 15–25). Dat is de enige betrouwbare manier om gaarheid te bepalen.

Schroei rund/lam eerst dicht in de pan (1 min per kant) voor smaak en kleur, daarna oven 175 °C.

Formule

Tijd (min) ≈ tijd_per_kg × gewicht_kg + rusttijd. Standaarden: rund 25 + 15, varken 35 + 10, kip 40 + 10, lam 30 + 15.

Voorbeelden

  • Rosbief 1,5 kg medium-rare (55 °C)
    ± 38 min oven 175 °C + 15 min rust = 53 min totaal
  • Varkenshaas 1 kg medium (63 °C)
    ± 35 min oven + 10 min rust = 45 min
  • Hele kip 1,2 kg gaar (74 °C)
    ± 48 min oven 180 °C + 10 min rust = 58 min
  • Lambout 2 kg medium (60 °C)
    ± 60 min oven 175 °C + 15 min rust = 1 u 15 min

Veelgestelde vragen

Mag rosbief écht 50 °C zijn?
Ja — voor rund/lam is dat veilig zolang je het niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur laat. De buitenkant is dan goed verhit. Niet voor varken/kip!
Werkt het ook voor heteluchtoven?
Stel hetelucht 20 °C lager in (155 °C i.p.v. 175 °C) en hou dezelfde tijd aan.
Is kip op 70 °C ook veilig?
Officieel 74 °C (HACCP-norm). 70 °C kan veilig als de temperatuur minimaal 2 minuten gehouden wordt — risico-grens, niet aanbevolen voor zwangeren of kinderen.
Wat als ik geen thermometer heb?
Druk-test: rare voelt zacht (zoals duim onder bij ontspannen hand), well-done stevig. Maar dit is onbetrouwbaar — koop een thermometer.
Geldt de formule ook voor gehakt?
Nee — gehakt door en door 70 °C garen (74 °C voor kip-gehakt) wegens contaminatie tijdens malen. Geen rare burger.

Gerelateerde tools

Oventemperatuur omrekenen
Reken eenvoudig om tussen elektrisch (boven+onder), hetelucht, gas-stand, airfryer en Fahrenheit — handig voor recepten uit alle hoeken van de wereld.
Cup naar gram omrekenen
Reken Amerikaanse cups, eetlepels en theelepels naar grammen om — per ingrediënt apart, want de dichtheid verschilt enorm.
Macro's berekenen (eiwit, vet, koolhydraten)
Bereken hoeveel eiwit, vet en koolhydraten je per dag nodig hebt op basis van je doel — afvallen, behouden of spiermassa opbouwen.
Celsius naar Fahrenheit
Reken in één klik tussen Celsius (°C), Fahrenheit (°F), Kelvin (K) en Réaumur (°Ré). Met alle veelvoorkomende temperatuurreferenties.

Laatst bijgewerkt: 17 april 2026