Kerntemperatuur en oventijd berekenen
Bereken hoe lang je vlees in de oven moet en welke kerntemperatuur je aanhoudt — voor rund, varken, kip en lam, van rare tot well-done.
Samengesteld en gecontroleerd door de RekenmachinePro-redactie.
De kerntemperatuur (gemeten in het hart van het vlees met een vleesthermometer) bepaalt de gaarheid — niet de tijd in de oven. Tijden zijn richtwaarden voor 175 °C oven, vlees op kamertemperatuur. Reken op 25 min/kg voor rund-rosbief, 35 min/kg voor varken, 40 min/kg voor kip-heel en 30 min/kg voor lambout. Daarna altijd 10–15 min laten rusten onder folie zodat de sappen herverdelen.
Kerntemperaturen per gaarheid
Rund / lam — rare 50 °C, medium-rare 55 °C, medium 60 °C, medium-well 65 °C, well-done 70 °C.
Varken — minimaal 63 °C (medium, sappig) of 70 °C (well-done). Onder 63 °C niet veilig.
Kip / gevogelte — altijd 74 °C of hoger. Geen 'rare' kip — risico op salmonella en campylobacter.
Waarom rusten essentieel is
Tijdens de oventijd stijgt de spierdruk en stollen sappen. Bij direct snijden lopen ze eruit — droog vlees.
10–15 min rust onder aluminiumfolie laat sappen herverdelen. Kerntemperatuur stijgt nog 2–4 °C tijdens rusten — haal het vlees dus iets eerder uit de oven.
Praktische tips
Vlees 30–60 min vóór bereiden uit de koelkast — kamertemperatuur geeft gelijkmatiger garing.
Gebruik een digitale vleesthermometer (€ 15–25). Dat is de enige betrouwbare manier om gaarheid te bepalen.
Schroei rund/lam eerst dicht in de pan (1 min per kant) voor smaak en kleur, daarna oven 175 °C.
Formule
Tijd (min) ≈ tijd_per_kg × gewicht_kg + rusttijd. Standaarden: rund 25 + 15, varken 35 + 10, kip 40 + 10, lam 30 + 15.
Voorbeelden
- Rosbief 1,5 kg medium-rare (55 °C)± 38 min oven 175 °C + 15 min rust = 53 min totaal
- Varkenshaas 1 kg medium (63 °C)± 35 min oven + 10 min rust = 45 min
- Hele kip 1,2 kg gaar (74 °C)± 48 min oven 180 °C + 10 min rust = 58 min
- Lambout 2 kg medium (60 °C)± 60 min oven 175 °C + 15 min rust = 1 u 15 min
Veelgestelde vragen
Mag rosbief écht 50 °C zijn?
Werkt het ook voor heteluchtoven?
Is kip op 70 °C ook veilig?
Wat als ik geen thermometer heb?
Geldt de formule ook voor gehakt?
Gerelateerde tools
Uitgelichte artikelen
Alle artikelenAmerikaanse recepten omrekenen: cups, ounces en Fahrenheit
Een Amerikaans recept omrekenen lukt zodra je drie dingen weet: een cup is een volumemaat (~240 ml), dus het gewicht verschilt per ingrediënt; 1 ounce is 28,35 gram; en de oven staat in Fahrenheit, waarbij 350 °F gelijk is aan 180 °C. Zo is 1 cup bloem ongeveer 125 gram en 1 cup suiker ongeveer 200 gram. In deze gids vind je de omrekentabellen per ingrediënt, de stick-of-butter-maat, een complete oventemperatuur-tabel en directe links naar de calculators, zodat elk Amerikaans recept moeiteloos in Nederlandse maten verschijnt.
Ei koken en keuken omrekenen: tijden, ovenstanden en maten
Een ei lijkt het simpelste gerecht ter wereld, maar tussen een lopende dooier en een rubberachtige bal zit soms maar één minuut. En zodra je een recept opent, struikel je over gasovenstanden, hetelucht en hoeveelheden in milliliters terwijl jouw weegschaal in grammen rekent. In deze gids zetten we alles op een rij: de exacte kooktijd voor jouw ei, hoe je gasovenstand naar graden omrekent en waarom 100 ml bloem echt geen 100 gram is. Met tabellen die precies overeenkomen met onze keukentools.
Laatst bijgewerkt: 17 april 2026